酱爆肚仁

原料：猪肚仁（猪肚最后的一小块肚头）250克，黄瓜10克，荸荠10克，胡萝卜10克，鸡蛋20克。

调料：植物油50克，姜1小匙，白糖2小匙，精盐1小匙，料酒50克，甜面酱30克，味精1小匙，淀粉3小匙。

做法：

1　将猪肚仁用刀划开，去净肚内的一层黏膜，洗干净后在肚仁的两面剞上花刀，再切成1.2厘米厚的方丁，加入蛋白、精盐和湿淀粉浆好。

2　将黄瓜、荸荠、胡萝卜切成丁，姜挤压成汁。

3　油烧至五成热，将浆好的肚仁放在油内，用铁筷子划开至八成熟时，连同油一齐倒入漏勺内，锅内留少量底油，加入甜面酱推炒，边炒边放入料酒、姜汁、白糖、味精，待甜面酱发出香味并发黏时，再把浆好的肚仁倒入锅中，使甜面酱全部裹住肚仁丁时装盘即成。