014 平衡饮食避免发胖

在寒风凛冽的隆冬时节，人体需要更多的热能来维持自身的体温。人体维生素的重要来源主要是蔬菜，然而，冬季往往蔬菜缺乏，绿叶菜更少，只有大白菜和萝卜常见于家庭的餐桌上。然而，大白菜和萝卜都是经过了长时间的储存，其维生素含量有所降低，很难满足人体的生理需求。为了弥补维生素的不足，合理地食用冬季蔬菜，这是非常重要的。

合理搭配选用

冬季，除了选择食用大白菜和萝卜外，还有胡萝卜、芹菜和青菜等。在此我们要特别提到的是土豆。别看土豆本身不起眼，其实它的维生素和无机盐含量非常丰富，如果每天食用300克土豆，则可为人体提供一天所需维生素C和3～4倍的维生素B1量的10倍以上。豆类原本不含维生素C，但经发芽成豆芽菜后，就会发生变化。比如黄豆发芽后，其维生素C的含量每100克可高达30毫克以上，并且胡萝卜素可增加2倍多，维生素B2也会增加2～4倍。冬季，绿叶菜不充足，可用各种豆芽菜来弥补维生素C的不足，这个方法最方便，同时也很经济实惠。

合理加工烹调

冬季，为了减少蔬菜中维生素的流失，蔬菜要先洗后切，并且切后即炒。如果是急炒白菜，则维生素C的损失率只有0.7%，而倘若连炒带煮，则维生素C的损失率就高达76%。因此，烹调蔬菜的时候要用急火快炒。同时为了尽量减少维生素C同空气接触后遭到破坏的机率，应该在炒菜时加盖锅盖。做菜汤时，水沸后再放菜，过早放菜会减少维生素C的损失。

科学储存

冬季，保存蔬菜要把握住适当温度，蔬菜受冷会被冻坏，而受热又会萎缩，这样的情况都会影响到蔬菜内维生素的含量。比如，菠菜在室温16～25℃的时候，3天的时间，其所含维生素C及B族维生素的损失就会高达85%以上；而胡萝卜素也会损失25%左右，但是它在0～3℃的条件下，则损失甚微。因此，蔬菜应该在在阴凉通风、温度较低的地方储存。

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