做法

1鲈鱼去除内脏等，冲洗干净，用刀在鱼身两侧斜切几道，放入碗中。

2盐和料酒混合均匀后倒入盆中，涂抹均匀，腌10分钟后翻面，继续腌10分钟。

3芹菜去根去叶，洗净切丁；大蒜去皮洗净，切末；姜、小葱分别洗净，切末。

4腌好的鲈鱼沥干，两侧拍上淀粉；油锅热至五成，放入鲈鱼，煎至两面金黄，捞出控油。

5锅中留底油，爆香葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱，倒入芹菜丁、剁椒酱、白胡椒粉，翻炒均匀，加入蒸鱼豉油、细砂糖、高汤烧开，最后放入鲈鱼煮5~6分钟。

6烤盘铺锡纸，鲈鱼连汤汁一起放入烤盘，放上剩余食材，用锡纸把烤盘密封起来，用牙签戳几个小洞，烤箱预热200℃，中层，烤10分钟。