茄子 Qiezi

【蔬菜菌菇类】

茄瓜、白茄、紫茄

【适用量】每次60～100克为宜。

【热量】约879焦/克

【性味归经】性凉，味甘。归脾、胃、大肠经。

【主打营养素】

维生素P、皂苷

◎茄子中所含的维生素P，能增强毛细血管的弹性，防止微血管破裂出血，对老年人易患的高血压、动脉硬化和坏血症有一定的防治作用。茄子还富含皂苷，能有效控制血糖的上升。

推荐食谱　风味炒茄丁

|原料|　茄子400克，猪肉150克，柿子椒30克，青豆30克，大蒜5克，盐、鸡精、酱油、水淀粉各适量

|做法|　①将茄子、柿子椒均去蒂洗净，切丁；猪肉洗净，切粒；青豆清洗干净；蒜去皮洗净，切片。②锅下油烧热，入蒜爆香，放入猪肉略炒，再放入茄子、青豆、柿子椒一起炒，加适量盐、鸡精、酱油调味，起锅前用水淀粉勾芡，装盘即可。

|健康指南|　这道菜有增强免疫力的功效，是老年人的良好选择。其中茄子中含有糖类、维生素、脂肪、蛋白质等，可以补充身体所需的营养元素。