沙锅牛尾

烹调时间 5小时

[材料]牛尾（带皮）3只，净母鸡半只，熟火腿100克，干贝50克。熟大油、料酒各100克，味精2小匙，盐1大匙，葱段10段，姜块50克，花椒5克，鸡汤6杯。

制作方法

① 先用火燎去牛尾小毛，然后刷洗干净，去掉尾根大骨后剁成段；用开水将母鸡紧透，捞出，洗净血沫；火腿切成片；干贝去筋洗净。

② 铁锅内入油烧热，放花椒和5段葱、24克姜，然后下牛尾段，用旺火把牛尾煸出血水，烹入50克料酒后直炒至牛尾断生，取出控干。

③ 把鸡汤放沙锅内，加葱5段、姜块25克、料酒、盐、同时把牛尾段、干贝、火腿片和母鸡块都放入沙锅中，用小火煨4小时，中间可加汤1次，待牛尾炖烂时，拣出葱、姜和母鸡块（另用），加味精，撇去浮抹即可。