老妈扒茄子

原料

长茄子500克

五花肉100克

青椒75克

胡萝卜50克

香菜25克

大葱、蒜瓣各15克

金黄酱1大匙

大豆酱2小匙

鸡汁2大匙

水淀粉少许

植物油适量

做法

1青椒去蒂、去籽，洗净，切成碎末；胡萝卜去根、去皮，洗净，切成末；五花肉洗净，切成小丁；大葱去根，洗净，切成葱花；香菜洗净，切成碎末。

2长茄子去蒂，洗净，在根部切上十字花刀，再把茄子改刀，放入烧至六成热的油锅内炸软，捞出沥油。

3锅内留底油，复置火上烧热，下入五花肉丁炒出香味，加入金黄酱和大豆酱炒匀。

4加入适量清水，下入长茄子，加入白糖、鸡汁烧至入味，用水淀粉勾芡，出锅装盘。 5茄子上撒上蒜末、香菜末、胡萝卜末、青椒末、葱花拌匀，即可上桌食用。

TIPS

切好的茄子遇热易氧化，颜色会变黑，因此在制作茄子菜肴时，可把切成形的茄子立即放入清水中浸泡保存，烹调时捞出沥水，可避免茄子变色。