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56 鱼香脆茄子
30分钟
Three Steps
【选】1．
圆茄子400克，青椒、红椒各50克，姜丝、蒜末各10克，葱花5克，精盐2小匙，淀粉3大匙，白糖、豆瓣酱、酱油各1/2大匙，米醋、料酒、水淀粉各1大匙，植物油适量。
备2．
青椒、红椒洗净，切条；茄子去皮、洗净，切条，加入淀粉拌匀；将酱油、料酒、米醋、白糖、味精、葱花、姜丝和少许蒜蓉调匀成味汁。
做3．
锅中加油烧热，放入茄子条炸至浅黄色，捞出；锅中加油烧热，放入豆瓣酱和味汁炒匀，用水淀粉勾薄芡，撒入剩余蒜末，倒入茄子条和青红椒条炒匀即可。
多嘴多舌
本菜中茄子的过油需要特别注意两点，茄子入锅时的油温和时间。油温大致在3～4成热时为佳，时间在1分钟左右即可。
选购细节
茄子以果形均匀周正，老嫩适度，无裂口、腐烂、锈皮、斑点，皮薄、籽少、肉厚、细嫩的为佳品。嫩茄子颜色发乌暗，皮薄肉松，重量少，籽嫩味甜，籽肉不易分离，花萼下部有一片绿白色的皮。