水浴

烤箱在把食物烤熟的同时，也会使其内部的水分大量蒸发，所以对于乳酪蛋糕、布丁等这些需要保持其湿润度的产品，一般会采取“水浴法”烘烤。即在烤盘中注入水，再把模具放到水盘中一起烘烤，营造一个湿润的环境。如果使用活底模具，需先用锡纸包住模具底部，再放到水盘中，以防水进入模具中。也可以将模具放在烤网上，把水盘放在烤箱的下一层，就可以不用对模具进行防水处理，但是这个方法对于布丁等要求浸入水中烘烤的产品不适用。