12.中年男性强体菜
男性只有真正步入中年，才明白什么叫“累”，什么叫“负担”，什么叫“身不由己”。经常听人感叹：“现代人不像以前那么‘结实’了”。其实，40岁后男性身体功能便会出现自然衰退，其中比较常见的如常常感到力不从心，胸闷气短，情绪不佳；或心理压力大，有恐惧感；或睡眠不佳，多梦易醒，睡觉已不能达到休息。还有中年男性有感觉透不过气来、头昏脑胀，眼前发黑，记忆力下降的症状。而这一系列不良身体反应，医学专家称之为“中年男性综合症”，严重时会导致冠心病、心绞痛、脑中风等。
中年男性的营养需求有一定的特点，其基础代谢率较高，对各种营养素需求较大，每个人对营养的需求因工作性质、生活习惯及个体差异的不同而不同。我国营养学会在总结了中年男性膳食营养的基础上，提出了平衡膳食、节制饮食、规律饮食和加强运动的膳食原则，建议中年男性应控制热能摄入，保持适宜和优质蛋白质、脂肪、碳水化合物供能比，增加膳食中钙、镁、锌的摄入。
健康食材推荐
菠菜 菠菜中含有的叶酸能为肌肉的合成提供一定能量，并且还能够加快通往生殖器官的血液循环，提高性能力。此外菠菜含有的微量元素镁可以将肌肉中的碳水化合物转化为可利用的能量，有利于增大肌肉而减少脂肪，降低患心脏病、中风和骨质疏松的风险。
香菇 香菇含大量维生素、亚麻油及蛋白质等，被人们称为“素中之荤”和“蘑菇皇后”。作为食药两用的优秀原料，香菇还能预防感冒。另外香菇里含有一种抗病毒物质，被称为蘑菇核糖核酸，可刺激机体产生干扰素。经常饮酒又不胜酒力的中年男性，多吃香菇对肝脏具有较好的保护作用。
海带 多吃海带可保护心脏，对压力大的中年男性特别有益。海带中含镁十分丰富，镁对心脏活动具有重要的调节作用。一方面，镁对心肌细胞具有一定的抑制作用，使心脏的节律减慢，兴奋性减弱，从而有利于心脏的舒张和休息。另一方面镁可以减少血液中胆固醇的含量，防止动脉硬化，并扩张冠状动脉，增加心肌供血量，有利于预防高血压和心肌梗死。
全麦食品 要对抗压力，B族维生素是非常重要的，其中包括维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12和叶酸、烟碱酸等，可以维护神经系统的稳定，增加能量的代谢，有助于对抗压力。全麦食品都有丰富的B族维生素，常食可缓慢释放能量，具有镇定作用，使人放松、不紧张。
马铃薯 食用富含纤维的食物植物纤维的主要作用在于能加速肠的蠕动，降低胆固醇和某些胆盐，减少血液中的葡萄糖和脂酸，有降压的作用，可降低冠状动脉硬化、心脏病和糖尿病发病的机率，另外还能消灭某些致癌物质，避免患直肠癌。马铃薯含有丰富的植物纤维，食用后会有饱胀的感觉，又不用担心积存过剩的热量，因此它还有减肥的效用。
京都肉饼
原料 中筋面粉500克，猪肉馅300克，熟花生碎150克。
调料 姜末、胡椒粉、精盐、味精各少许，小葱200克，生抽、绍酒各1/2大匙，香油适量，豉椒粒3大匙。
做 法
1 将中筋面粉加入温水调和成面团，用湿布盖严，饧30分钟至松弛；猪肉馅、小葱、花生碎、豉椒粒、姜末，加入调味料搅匀成馅备用。
2 将面团搓条，每200克下一个面剂，擀成圆形薄饼，再将饼的一半抹上馅，另一半饼皮盖在馅上，呈半圆形，然后对折成扇形，捏出花边待用。
3 平锅上火烧热，刷油，下入肉饼，将两面煎呈金黄色、熟透，出锅后切成大块，装盘上桌即可。
烧竹笋
原料 净笋肉300克，腊里脊肉50克，榨菜25克，辣椒末适量。
调料 葱末、姜末、精盐、酱油各少许，香油2小匙，肉汤、色拉油各100克。
做 法
1 将笋肉用沸水煮熟，捞出沥干，先切片再切条；腊里脊肉切成碎末；榨菜洗去咸味，切成末备用。
2 锅中加油烧热，先放入笋片略炸，捞出沥油，再放入肉末煸炒片刻，然后倒入榨菜、姜末、辣椒末，加入肉汤、精盐、酱油，用文火烧煨至熟透入味，再放入葱花，淋入香油颠翻均匀，即可出锅装盘。
酿冬菇
原料 水发冬菇500克，虾仁200克。
调料 葱花、姜丝各5克，精盐、味精各1/2小匙，胡椒粉少许，鸡蛋1个，淀粉、水淀粉各1小匙，高汤3大匙。
做 法
1 将冬菇去蒂、洗净，用沸水略焯，捞出沥干；虾仁洗净，打成虾蓉，再加入精盐、蛋清、淀粉拌匀，制成虾胶备用。
2 将虾胶抹在冬菇上，放入蒸锅蒸3分钟，取出装盘待用。
3 锅中添入高汤，加入葱花、姜丝、精盐、味精、胡椒粉烧开，用水淀粉勾薄芡，出锅浇在冬菇上即可。
豉香平菇
原料 鲜平菇250克，鸡蛋液30克。
调料 葱末、姜末、蒜末、味精、胡椒粉、水淀粉、高汤各适量，精盐1/2小匙，豆豉2大匙，白糖、生抽、白醋各1小匙。
做 法
1 将平菇洗净、撕片，放入碗中，加入鸡蛋液、精盐和少许水淀粉拌匀；生抽、白醋、味精、白糖、胡椒粉、高汤和剩余的水淀粉调成芡汁备用。
2 锅中加油烧热，放入平菇片炸成金黄色，捞出沥油，装盘待用。
3 锅中留底油，先爆香姜、葱、蒜、豆豉，再倒入芡汁煮沸，浇在平菇上即可。
银粉牛肉丝
原料 牛肉200克，水发粉丝100克，韭菜50克。
调料 葱、精盐、白糖、味精、绍酒、酱油、胡椒粉、淀粉、食用油、鲜汤各适量。
做 法
1 将牛肉切成长4厘米、厚0.3厘米、宽0.3厘米的丝；葱切成丝；韭菜择洗干净，切成长3厘米的段。
2 将牛肉丝内加入精盐、绍酒、淀粉，上浆搅匀。
3 将葱丝、精盐、酱油、白糖、味精、绍酒、胡椒粉、淀粉和鲜汤，放入碗中调成汁。将水发粉丝用鲜汤煮后捞出盛入盘中。
4 炒锅上火，加油烧热，先放入牛肉丝炒至八分熟，再加入韭菜段略炒，然后倒入调味汁烧浓，浇在粉丝上即可。
寿桃豆腐
原料 豆腐500克，虾仁蓉、火腿、咸面包各100克，青菜叶50克，鸡蛋2个。
调料 精盐、葱姜汁各1小匙，味精、胡椒粉各少许，淀粉100克，绍酒2大匙，色拉油1000克（约耗75克）。
做 法
1 将豆腐削去边皮，同虾仁蓉放入碗中，加入葱姜汁、绍酒、精盐、味精、胡椒粉、鸡蛋清搅拌上劲，再放入淀粉拌匀备用。
2 将咸面包切成薄片，修成桃形，平摊在砧板上，再拍上淀粉，放上豆腐泥抹成立体的桃状，然后在桃尖撒上火腿末，根部撒上青菜末，做成寿桃待用。
3 锅中加油烧热，下入寿桃炸至面包片发硬捞出，待油温复升至七成热时，再放入豆腐炸一下，捞出即可。
辣酱手撕鸡
原料 鸡胸肉400克，香菜段10克。
调料 葱段、姜片各50克，葱丝15克，八角2粒，蒜蓉辣酱3大匙。
做 法
1 将鸡胸肉除去小骨和筋膜，洗涤整理干净备用。
2 锅中加水烧开，放入鸡胸肉、葱段、姜片、八角，煮约20分钟至熟，捞出晾凉，撕成细丝，装入盘中，再撒上葱丝、香菜段拌匀。
3 将蒜蓉辣酱装入小碟中，上桌蘸食即可。
五香鸡腿
原料 净鸡腿2只，香菜段20克。
调料 精盐、姜汁、黄酒、香油、五香粉、味精各适量。
做 法
1 将鸡腿用竹签扎若干小孔，再把精盐、黄酒、姜汁、五香粉、味精、香油调匀，抹在鸡腿上，浸泡2小时备用。
2 鸡腿连浸泡汁入笼蒸约45分钟，离火后再焖10分钟取出，切成大块，皮朝下排入碗中，反扣入盘淋上卤汁，用香菜点缀即成。
香葱拌鸡肫
原料 鸡肫350克，香葱60克，红辣椒丝20克。
调料 精盐1/2小匙，味精、鸡精、香油各1小匙。
做 法
1 将鸡肫去除杂质和表面油脂，洗涤整理干净；香葱洗净，切段备用。
2 锅中加入清水烧开，放入鸡肫煮约25分钟，捞出冲凉，切片待用。
3 将鸡肫片、香葱段、红辣椒丝放入盆中，加入精盐、味精、鸡精拌匀，再淋入香油，即可装盘。
梅花蒜子牛鞭
原料 牛鞭、菜心、鱼蓉各适量。
调料 精盐、味精、红糖、老抽、绍酒、色拉油各适量。
做 法
1 将菜心洗净，入锅炒熟，盛入盘中围成圈；牛鞭洗净，入锅烧至熟软，盛入盘中间备用。
2 将鱼蓉做成梅花形，入笼蒸熟，取出围在旁边待用。
3 锅坐火上，放入精盐、老抽、红糖、味精、绍酒烧沸，起锅浇在菜上即成。
蛋黄豆腐煲
原料 盒装嫩豆腐1盒，咸蛋黄60克。
调料 葱花、胡椒粉、香油、精盐、味精、白糖各少许，鸡精1小匙，色拉油3大匙，鲜汤80克。
做 法
锅中加入鲜汤，先放入豆腐、咸蛋黄略煮一会儿，再加入精盐、味精、白糖、鸡精、胡椒粉大火烧沸，撇去浮沫，然后转小火煮至浓稠，再淋入香油，撒上葱花，即可出锅装碗。
生焖羊肉
原料 羊里脊肉500克。
调料 姜末、蒜末、姜汁、精盐、味精、白糖、老抽、香油、绍酒、水淀粉各适量，高汤600克。
做 法
1 将羊里脊肉洗净，斩成块备用。
2 锅中加入香油烧热，先爆香姜、蒜，再放入羊肉块，用大火炒透，然后加入绍酒、姜汁、高汤、精盐、白糖、味精、老抽，用大火煮沸后转小火焖约40分钟，再用水淀粉勾芡，淋入香油，即可出锅装盘。
蜂窝肉
原料 五花肉400克，鲜莲子35克，香芋40克，梅干菜20克。
调料 生姜、葱各适量，味精、白糖、绍酒、酱油各1小匙。
做 法
1 将五花肉洗净，放入锅中，加入清水、生姜、葱、绍酒、酱油、白糖、味精，用小火烧熟，至汁浓时捞出，晾凉后切片备用。
2 将香芋去皮、洗净，入锅蒸熟，制成泥状，再加入调料调好味，然后用肉片包入莲子和香芋泥卷成卷，皮朝下整齐地摆在扣碗里，上面撒上炒好的梅干菜，上笼蒸2小时至熟，取出扣入盘内即可。
炒猪肚领
原料 熟猪肚领（肚头肉厚处）300克，胡萝卜丁、青椒丁各50克。
调料 葱末、姜末各8克，蒜末5克，味精、白糖各1/2小匙，精盐、酱油、白醋、淀粉各1小匙，绍酒、香油各1大匙，色拉油2大匙。
做 法
1 将熟猪肚领切成丁，放入沸水中焯烫透，捞出沥干备用。
2 锅中加油烧热，先下入葱末、姜末、蒜末炒香，再放入肚领丁、青椒丁、胡萝卜丁、白醋、绍酒略炒，然后加入白糖、精盐、酱油炒匀，调入味精，用水淀粉勾薄芡，最后淋入香油，出锅装盘即可。
火腿鸭片
原料 鸭胸肉250克，火腿肉150克，香菜段15克。
调料 葱段15克，姜片10克，精盐、味精各1/2小匙，白糖、香油各2小匙，绍酒2大匙。
做 法
1 将鸭肉洗净，用沸水焯烫一下，捞出冲净，再放入大碗中，加上火腿肉、少许清水、葱段、姜片、绍酒、精盐、白糖，上屉用旺火蒸熟，取出晾凉备用。
2 将蒸好的鸭肉和火腿均切成薄片，间隔地码在碗中，再将剩余的碎料撒在上面，翻扣在盘内待用。
3 取少许蒸鸭肉、火腿的汤汁，再加入味精、香油调匀，淋在鸭肉火腿片上，最后撒上香菜段即可。
霸王兔肘
原料 兔肘750克，鲜红椒20克，整干椒30克。
调料 葱段、姜片、葱花、姜末、陈皮、桂皮、八角各适量，精盐、香油各1小匙，味精、白糖各少许，绍酒3大匙，色拉油100克。
做 法
1 将鲜红椒洗净，去蒂及子，切末备用。
2 将兔肘放入加有绍酒的沸水锅中焯透，捞入高压锅中，再加入适量清水、精盐、味精、葱段、姜片、陈皮、八角、桂皮、绍酒、整干椒、白糖煮烂，取出沥干，放入八成热油锅中炸至金黄色，捞出沥油待用。
3 锅中留底油烧热，先下入姜末、葱花、红椒末、精盐、味精炒香，再放入兔肘翻匀，淋入香油即可。
油泡腰花
原料 猪腰500克。
调料 葱段、姜末各5克，胡椒粉、香油、清汤各少许，精盐、生抽、绍酒各1小匙，味精1/2小匙，淀粉1大匙，色拉油5大匙。
做 法
1 将猪腰切成两半，去除腰臊，切成梳子形，再放入清水中浸泡除臊味，捞出，加入少许葱段、姜末、绍酒腌制片刻；清汤、精盐、生抽、味精、胡椒粉、香油、淀粉放入碗中调成芡汁备用。
2 锅中加油烧热，放入腌好的腰花滑透，捞出待用。
3 锅中留底油烧热，先下入葱段、姜末炒香，再放入腰花，烹入绍酒，然后倒入芡汁翻炒均匀，再淋入香油，即可出锅装盘。
怪味牛肉
原料 牛外脊肉500克，熟白芝麻少许。
调料 白糖、陈醋各2小匙，辣椒油、绍酒、豆瓣、老干妈豆豉、芝麻酱、花椒粉、花椒油、香油各1/2小匙，清汤、红卤水、色拉油各适量。
做 法
1 将牛外脊肉洗净，切块，用沸水略焯，去除血水，再放入红卤水中用小火卤至八分熟，捞出晾凉，切成小块，然后用沸水焯烫一下，捞出沥干备用。
2 坐锅点火，加入适量色拉油烧热，下入牛肉块用小火炸干，捞出沥油待用。
3 锅留底油烧热，先入豆瓣炒香，再放入牛肉块，添入清汤，加入绍酒、白糖、陈醋烧熟，然后放入老干妈豆豉、芝麻酱、花椒粉、辣椒油、香油、芝麻炒匀即可。
葱姜炒蟹
原料 飞蟹2只（约400克）。
调料 葱段、姜片各30克，精盐、胡椒粉各1/2小匙，香油1小匙，面粉适量，色拉油750克（约耗75克）。
做 法
1 将飞蟹洗涤整理干净，剁成大块，沾匀干面粉，下入热油中炸呈金黄色，捞出沥油备用。
2 锅中留底油，先下入葱、姜炒香，再放入飞蟹，然后添入适量清水，加入精盐、胡椒粉调味，用旺火烧至收汁，再淋入香油即成。
猪蹄香菇粥
原料 大米200克，净猪蹄1只，花生仁50克，香菇5朵，香菜段25克。
调料 葱花少许，精盐、味精各1/2小匙，熟油2小匙。
做 法
1 将大米淘洗干净，用清水浸泡1小时；猪蹄洗净后入沸水中略焯，捞出沥干；香菇洗净，切丝备用。
2 锅加清水，放入猪蹄、花生仁和香菇烧沸，再下入大米，用小火煮约2小时，取出猪蹄，然后加入精盐、味精、熟油、香菜和葱调匀即可。
炸墨鱼丸
原料 墨鱼肉250克，鸡蛋1个。
调料 精盐、味精、胡椒粉各1/3小匙，绍酒1大匙，葱姜水1/2大匙，淀粉、花椒盐、色拉油各适量。
做 法
1 将墨鱼洗净、剁细，装入碗中，加入精盐、味精、胡椒粉、绍酒、葱姜水、蛋液、淀粉制成馅料备用。
2 锅中加油烧热，将墨鱼肉馅挤成丸子，下油炸至表面稍硬，捞出磕散，待油温升高后，再下油炸透，捞出装盘，跟花椒盐上桌即可。
肉片烧豆腐
原料 豆腐400克，猪肉50克，油菜、胡萝卜各10克。
调料 葱花、姜末、蒜片各10克，味精、花椒水各少许，白糖1小匙，酱油、水淀粉、明油各2大匙，色拉油3大匙，肉汤150克。
做 法
1 将猪肉洗净，切成薄片；豆腐洗净，切成薄片，放入沸水中焯烫透，捞出沥干；油菜、胡萝卜洗净，切片备用。
2 锅中加油烧热，先放入肉片炒至变色，再放入胡萝卜片、油菜片、葱花、姜末、蒜片略炒，然后加入酱油、花椒水、白糖、肉汤、豆腐片，用中火烧开，调入味精，用水淀粉勾芡，最后淋入明油，出锅装盘即可。
金腿酥腰
原料 猪里脊肉200克，熟火腿180克，猪腰4个，萝卜球12个。
调料 葱段10克，姜片5克，精盐1/2小匙，黄酒4小匙。
做 法
1 将火腿、里脊肉洗净、切块；猪腰撕去外膜、洗净，在两侧直剞4~5刀备用。
2 将里脊块、猪腰放入沸水锅内焯去血污，洗净后放入沙锅中，先加入火腿、葱、姜烧开，再转小火炖1.5小时，然后捞出猪腰，切片待用。
3 将萝卜球下入沸水锅中焯烫透，与猪腰片一起放入沙锅中，再加入精盐、黄酒炖约10分钟即成。
干煸南瓜条
原料 南瓜500克，猪肉50克，芽菜25克。
调料 葱花、精盐、味精、绍酒、白糖、香油、淀粉、色拉油各适量。
做 法
1 将南瓜去皮、洗净，切成5厘米长的条，下入沸水中烫至三分熟，捞出沥干，再裹匀淀粉；猪肉洗净，切成末；芽菜洗净备用。
2 锅中加油烧至七成热，下入南瓜条炸至外皮酥脆，捞出沥油待用。
3 锅中留底油烧热，先下入肉末煸干，再烹入绍酒，下入芽菜、葱花、南瓜条，然后加入精盐、白糖、味精，转小火炒5分钟至入味，淋入香油，出锅装碗即可。
沙锅腐竹
原料 水发腐竹400克，菜心200克，笋片25克，水发黑木耳、熟火腿片各20克。
调料 葱末、姜末、味精、精盐、香油、猪油各适量，奶汤750克。
做 法
1 将腐竹切成3厘米的段，下入沸水中焯烫一下，捞出沥干备用。
2 炒锅置火上，加入猪油烧热，先下入葱末、姜末煸香，再加入奶汤、精盐、味精、火腿片、笋片、木耳烧开，撇去浮沫，倒入沙锅里，然后放入腐竹，置小火上炖20分钟待用。
3 将净菜心用香油煸炒一下，放入沙锅里烧约半分钟即成。
鲜贝烧冻豆腐
原料 冻豆腐、鸳鸯贝肉各50克，青椒片、红椒片各少许。
调料 葱段、姜片、酱油、鸡粉、绍酒、蚝油、水淀粉、鱼露、白糖、辣椒油、色拉油各适量。
做 法
1 将贝肉洗涤整理干净，放入沸水中焯烫一下，去除异味；冻豆腐解冻，切成“骨牌条”，挤净水分备用。
2 锅中加底油烧热，先用葱、姜炝锅，再烹入绍酒，加入酱油、蚝油、鱼露、白糖、鸡粉，然后添汤，下入贝肉和冻豆腐烧至入味，再放入青、红椒炒匀，用水淀粉勾芡，淋入辣椒油，即可出锅装盘。
响铃海螺
原料 海参350克，锅巴55克。
调料 高汤150克，酱油2大匙，精盐、味精、绍酒、白糖、水淀粉、葱油、色拉油各适量。
做 法
1 将锅巴掰成2厘米大小的块；海参洗净，顺向片成抹刀片，下入沸水中焯透，捞出沥干备用。
2 锅中加油烧热，下入锅巴炸酥，捞出沥油，放入平盘中待用。
3 锅中加入葱油、酱油、高汤、精盐、味精、绍酒、白糖、海参烧至入味，再用水淀粉勾芡，淋入热葱油，浇在锅巴上即可。
菜心炒素鸡
原料 菜心400克，素鸡200克。
调料 姜片、蒜蓉、精盐、白糖、胡椒粉、水淀粉、蚝油、香油、上汤、色拉油各适量。
做 法
1 将菜心洗净，切段，放入加有精盐、色拉油和姜片的沸水中焯熟，捞出装盘；素鸡切片备用。
2 锅中加油，放入素鸡，再下入蒜蓉炒香，然后加入上汤、精盐、白糖、蚝油、胡椒粉煮滚，用水淀粉勾芡，淋入香油，浇在菜心上即成。
猪肾粥
原料 大米100克，猪肾2个。
调料 葱白、生姜、精盐、五香粉各适量。
做 法
1 将猪肾洗净，除去筋膜、臊腺，切成粒；大米淘洗干净；葱白洗净，切成3厘米长的段备用。
2 将大米、猪肾、葱白段、五香粉、生姜、精盐放入铝锅中，加入适量清水，先用旺火烧沸，再用小火熬煮至熟，即可出锅装碗。
爽脆心里美
原料 心里美萝卜250克，碎冰500克。
调料 辣根1小匙，美极鲜酱油2大匙。
做 法
1 将心里美萝卜洗净、去皮，切成小条，先下入沸水锅中焯透，捞出沥干水分，再放入碎冰中拌凉备用。
2 将辣根、美极鲜酱油放入小碟中调匀，跟心里美萝卜一起上桌蘸食即可。
爆脆蜇皮
原料 干海蜇皮500克，水发香菇片、笋片各100克。
调料 葱段5克，酱油、橘汁各2小匙，白糖2大匙，米醋、水淀粉各1大匙，猪骨汤150克，味精、色拉油各适量。
做 法
1 将蜇皮洗净杂质、去除红膜，切成片，放入清水中浸泡1小时，捞出，再放入沸水中焯烫一下，捞出沥干备用。
2 锅中加油烧热，先下入笋片、香菇片略炒，再添入猪骨汤，加入酱油、白糖、味精调匀，然后用水淀粉勾芡，再放入海蜇皮，加入橘汁、葱段、米醋翻炒均匀，即可出锅装盘。
西芹鳝片
原料 净鳝鱼肉、西芹各200克。
调料 葱末、姜末、蒜末各5克，精盐、味精、生抽、白糖、胡椒粉各适量，绍酒、水淀粉各1大匙，色拉油2大匙。
做 法
1 将西芹洗净，切成菱形片；鳝鱼肉洗净，切成长片；分别放入沸水中焯烫一下，捞出沥干备用。
2 锅中加油烧热，先下入葱、姜、蒜炒香，再放入西芹片、鳝片、绍酒旺火炒匀，然后加入精盐、味精、生抽、白糖、胡椒粉炒至入味，再用水淀粉勾芡，即可出锅装盘。
干煸鳝丝
原料 鳝鱼肉750克，芹菜段、干椒丝各10克，香菜段少许。
调料 葱丝、姜丝、蒜片、花椒、白糖、醪糟汁、保宁醋、味精、香油、色拉油各适量。
做 法
1 将鳝鱼肉洗净，切丝，用沸水略焯，捞出备用。
2 锅中加油烧至七成热，分次下入鳝丝炸约1分钟，捞出拨散，待油温升至八成热时，再下油炸约2分钟，待呈金黄色时，捞出沥油待用。
3 锅中留底油烧热，下入花椒炒香，再拣除花椒，放入干椒丝、蒜片、姜丝、葱丝略炒，然后下入鳝鱼丝，加入醪糟汁、芹菜段翻炒片刻，再放入白糖、味精，烹入保宁醋炒匀，最后撒上香菜段，淋入香油即成。
飘香大排
原料 猪大排1500克，鸡蛋2个，面粉、面包糠、香菜叶各适量。
调料 精盐、绍酒各1大匙，味精1小匙，吉士粉适量，色拉油2500克。
做 法
1 将猪大排洗净，抽去肋骨，顶刀切成1厘米厚的片，再用刀背排敲，然后加入精盐、绍酒、味精略腌备用。
2 将鸡蛋磕入碗内，搅打成全蛋液待用。
3 将猪大排拍上面粉、吉士粉，再裹匀蛋液，然后滚粘上面包糠备用。
4 锅中加入色拉油烧至五成热，下入猪大排炸至呈金黄色时，出锅装盘，用香菜叶稍加点缀即可。
粉蒸排骨饭
原料 大米250克，猪排骨200克，荷叶1张，香菜段少许。
调料 葱花、白糖、绍酒、味精、胡椒粉各少许，酱油1大匙，香油1小匙。
做 法
1 将大米淘洗干净，沥干水分后放入沙锅中，用微火慢炒至米粒膨胀、变白，熟透后出锅备用。
2 将排骨洗净，沥干水分，与大米、酱油、白糖、绍酒、味精、胡椒粉、香油一起拌匀，腌制30分钟待用。
3 将荷叶洗净，下入开水锅中烫软，取出冲净，铺入蒸笼内。
4 将腌好的排骨和米饭放在荷叶上，用旺火蒸约40分钟，取出，撒上葱花、香菜段，即可上桌食用。
大葱烧蹄筋
原料 油发猪蹄筋500克，葱段150克。
调料 白糖1大匙，黄酒1/2小匙，水淀粉2小匙，酱油2大匙，猪油3大匙，清汤500克，色拉油适量。
做 法
1 将蹄筋切段，用沸水焯烫一下，捞出沥干备用。
2 锅中加入猪油烧至八成热，再放入白糖炒至红色，然后放入蹄筋炒至上色，再加入酱油、清汤150克，用小火烧至汤汁将干，盛于盆的一边待用。
3 锅中加油烧至八成热，放入葱段炸至黄色，捞入碗内，再加入酱油、黄酒，入笼蒸烂，取出放于蹄筋的一边待用。
4 锅中加入清汤烧沸，再加入酱油，用水淀粉勾芡，浇在蹄筋与大葱上即成。
醋熘土豆丝
原料 土豆400克。
调料 葱丝、精盐、味精、米醋、花椒油、色拉油各适量。
做 法
1 将土豆洗净、去皮，切成细丝，再放入清水中浸泡约30分钟，捞出沥干备用。
2 锅中加入色拉油烧热，先下入葱丝煸香，再加入土豆丝翻炒，然后加入精盐、味精炒熟，出锅时烹入米醋，淋入花椒油，装盘即成。
鸡翅香菇面
原料 家常切面200克，酱鸡翅2只，西芹段100克，水发香菇适量。
调料 葱末、姜末各少许，精盐、味精各1/2小匙，绍酒1大匙、鸡清汤750毫升，色拉油2大匙。
做 法
1 锅中加入清水烧开，下入切面煮约6分钟至熟，捞出装碗备用。
2 锅中加底油烧热，先下入葱、姜炒香，再烹入绍酒，加入鸡清汤、酱鸡翅、香菇、精盐、味精烧沸，然后放入西芹略煮，盛碗即可。
山药炖牛肉
原料 山药500克，牛腱子肉400克，枸杞15克。
调料 姜、精盐、色拉油各适量。
做 法
1 将牛肉洗净、切块，用沸水略焯，捞出冲净；山药去皮、洗净，切块备用。
2 锅中加油烧热，下入姜片炒香，再放入牛肉块，添入适量清水，烧开后转小火炖约1小时，然后放入山药、枸杞续煮20分钟，再加入精盐调匀，即可出锅装碗。
酸菜蒸大肠
原料 酸菜120克，猪大肠700克。
调料 姜、辣豆瓣酱、冰糖、精盐、淀粉、叉烧酱、鲜鸡粉、香油各适量。
做 法
1 将大肠洗涤整理干净，放入清水锅中，加入冰糖、姜丝煮约40分钟，捞出冲凉，再切成3厘米长的小段；酸菜洗净，切成小块，放入沸水锅中焯去咸味，捞出冲净，沥干备用。
2 将叉烧酱、鲜鸡粉、精盐、淀粉、香油、辣豆瓣酱调拌均匀，再放入大肠段拌匀待用。
3 将酸菜和大肠段拌匀，盛入小盘中，入蒸笼蒸熟，即可取出上桌。
苋菜梗蒸臭豆腐
原料 杭州臭豆腐150克，苋菜梗100克。
调料 葱花、姜片、京葱段各适量，精盐、味精各1/3小匙，鸡精1小匙，白糖、胡椒粉各少许，色拉油3大匙。
做 法
1 将苋菜梗去筋皮、洗净，切成段，装入盘中备用。
2 将杭州臭豆腐洗净，切成三角形，放在苋菜梗上，再加入精盐、味精、胡椒粉、鸡精、白糖，然后放入姜片、京葱段，上笼用旺火蒸10分钟至苋菜梗熟后取出，拣去姜片、京葱段，撒上葱花，再淋入六成热的色拉油即成。