04.青春期健脑益智菜
青春期是儿童进入成年的过渡期，年龄跨度通常女性从11~12岁起至17~18岁，男性从13~14岁开始至18~20岁，相当于初中和高中学龄期。此期儿童体格发育速度加快，身高、体重突发性增长是其重要特征，青春发育期被称为生长发育的第二高峰期。
此外，青春期少年必须承担学习任务和适度体育锻炼，故充足的营养是体格及性征迅速生长发育、增强体魄、获得知识的物质基础。有研究表明青春期前营养不足的儿童，在青春期供给充足营养，可使其赶上正常发育青年。青春期的饮食要注意平衡，鼓励多吃谷类，以供给充足能量；保证鱼、禽、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜供给，满足青春期对蛋白质、钙、铁的需要；此外可增加维生素C摄入量，以增加铁吸收。
健康食材推荐
糙米 糙米是富含营养且具生命力，比我们日常食用的粳米营养要高2~4倍。糙米含有丰富的维生素和矿物质，这些营养素具有帮助人体清除氧自由基、活化机体酶活性、保持体内环境平衡、抗衰老等作用。此外糙米还含有大量的膳食纤维，可以促进肠蠕动，使大便变软畅通，对于青春期学生，是最佳的减肥、健脑和美容食材。
豆芽菜 豆芽菜除了含有大量活性矿物质、蛋白质、维生素和微量元素之外，其分子成份结构与人的血液分子极为相似，可以清除体内铅、镉、汞、铝、铜等有毒金属，促进血液流通，增强毛细管作用及心脏功能，是青春期学生具有良好的保健作用。
黄豆 黄豆含丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙、B族维生素等，因而被誉为“植物肉”。此外黄豆中含量丰富的异黄酮和卵磷脂，对防治青春期骨质疏松，保护肝功能，保持血管通畅有很好的食疗功效。
干果 如核桃、松籽、榛子、杏仁等，含有丰富的植物纤维，有利于帮助消化和防治便秘。对于青春期学生，食用干果的好处还在于不会增加人的体重，不必担心发胖，并有提高精力，健脑益智的食疗效果。
菇菌 香菇、草菇、木耳等菇菌，除含有较多的风味成分，如氨基酸、甾醇类以及谷氨酸钠等外，还含有较多的矿物质或维生素。对于青春期的青少年，可以降低血凝作用，减少血液凝块，防止血栓形成，还具有抑菌抗炎、保肝、降血脂等食疗功效。
肉皮 尤其是猪肉皮中含有大量的胶原蛋白质，它在烹调过程中可转化成明胶。明胶能够增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，因此有护肤的效果。此外肉皮还含有多量的赖氨酸，可以促进荷尔蒙生成，有助于青春期的生长发育。
鲮鱼黄豆粥
原料 黄豆50克，大米150克，鲮鱼（罐装）100克，豌豆粒适量。
调料 葱末、姜末各少许，精盐、味精各1/3小匙，胡椒粉适量。
做 法
1 将大米淘洗干净，放入清水中浸泡30分钟；黄豆洗净，浸泡12小时，捞出后放入沸水中焯烫一下，除去豆腥味；豌豆粒洗净，下入沸水中焯透，捞出沥干备用。
2 锅中放入大米、黄豆及适量清水，先用旺火煮沸，再转用小火慢煮1小时，待粥黏稠时，下入鲮鱼、豌豆粒、精盐、味精、胡椒粉搅拌均匀，撒上葱末、姜末，出锅装碗即可。
鱼香菜心
原料 嫩油菜500克。
调料 葱、姜、蒜瓣、精盐、味精、白糖、四川郫县豆瓣酱、米醋、酱油、水淀粉、色拉油各适量。
做 法
1 将油菜洗净，切成长段；葱、姜、蒜瓣均切末；豆瓣酱剁细备用。
2 用白糖、米醋、酱油、味精、精盐、水淀粉调匀成味汁待用。
3 锅中加油烧热，下入油菜略炒一下，盛入盘中；锅中再放油，下入豆瓣酱和葱、姜、蒜末煸炒出香味，再烹入味汁，放入油菜炒熟，出锅装盘即成。
丸子冬瓜汤
原料 冬瓜300克，猪瘦肉200克，鸡蛋清1个。
调料 精盐1小匙，味精少许，葱姜汁、绍酒各2小匙，水淀粉1大匙。
做 法
1 将冬瓜洗净、去皮，切成长方片；猪瘦肉剁成蓉，放入碗中，加入鸡蛋清、水淀粉、精盐、味精、葱姜汁、绍酒和清水100克搅匀，制成丸子备用。
2 炒锅中加入清水1000克、精盐、味精、冬瓜烧沸，再转小火，然后放入丸子烧沸，撇去浮沫，出锅盛入汤碗内即可。
虾球炝苦瓜
原料 苦瓜200克，大虾仁80克。
调料 葱段、姜片各少许，花椒6粒，八角1粒，精盐1小匙，味精1/2小匙，色拉油3大匙。
做 法
1 将虾仁去沙线、洗净，从背部片开，再放入沸水中烫熟，捞出沥干备用。
2 将苦瓜洗净、去子，顶刀切成薄片，再用沸水烫熟，捞出冲凉待用。
3 将葱、姜、花椒、八角放入碗中，再浇入热油，制成调料油备用。
4 将苦瓜片和虾仁装入盘中，加入调料油、精盐、味精拌匀即可。
腌腊鸭心
原料 鸭心300克。
调料 葱、姜、精盐、味精、白糖、酱油、白酒、胡椒粉、香油各适量。
做 法
1 将鸭心洗净、沥干，放入碗中，加入白酒、胡椒粉、精盐、味精、白糖、酱油、葱段、姜片腌制4小时，再放入竹篮里，放在风口背阴处吹干（约10天）备用。
2 将鸭心放入烤箱中，用200℃烤熟（约5~6分钟），取出，加入香油拌匀，即可装盘上桌。
海皇豆腐
原料 豆腐3块，松花蛋2个，蟹肉、虾仁、蟹子、香菜末各适量。
调料 葱花、鸡粉、上汤、浓缩鸡汁、鹰粟粉各适量。
做 法
1 将虾仁去沙线、洗净，沥干水分；松花蛋去壳，切粒备用。
2 将豆腐去皮，装盘，放蟹肉、虾仁、松花蛋，撒上鸡粉，蒸熟待用。
3 锅中加上汤烧开，放入浓缩鸡汁、鹰粟粉勾芡，浇在蒸好的豆腐上，再撒上香菜、葱、蟹子即可。
凤眼里脊
原料 里脊肉500克，鸭蛋黄10个。
调料 精盐1小匙，味精、十三香各少许，花雕酒100克，色拉油1000克（约耗50克）。
做 法
1 将里脊肉洗净，放入盆内，加入十三香、精盐、味精、花雕酒腌制30分钟，然后顺长从中间用刀扎一洞，再放入蛋黄，入笼蒸熟备用。
2 锅中加油烧热，放入里脊肉炸至金黄色，捞出晾凉，切成片，即可装碗上桌。
状元饺
原料 面粉250克，猪肥瘦肉150克，净鲜虾仁、鲜海参各50克，净鸡脯肉30克，鸡蓉、香菜末各适量。
调料 葱末、姜末、精盐、味精、酱油、香油、清汤、鸡汤各适量。
做 法
1 将面粉盛入盆内，加入适量温水揉和成面团备用。
2 将猪肥瘦肉洗净，剁成细泥；鲜海参洗净，切成小丁；虾仁、鸡脯肉均切成小丁，将以上原料盛入盆内，加入精盐、清汤、鸡蓉、酱油、味精、姜末、香油、葱末、香菜末拌匀成馅；鸡汤烧沸待用。
3 将面团搓成条，下成面剂子，压扁擀成圆皮，包上馅心，做成水饺，捏成元宝形，再放入沸水锅中煮熟，然后捞入碗内，加入鸡汤、少许精盐即可。
奇味猪肘
原料 猪肘子1个，鸡蛋1个。
调料 葱段、姜块、精盐、味精、辣椒粉、胡椒粉、孜然粉、花椒粉、香炸粉、面粉、红卤水、色拉油各适量。
做 法
1 将猪肘子去残毛，洗净备用。
2 锅中加入红卤水，先下入猪肘子烧沸，再撇去浮沫，加入葱、姜、精盐、胡椒粉，转小火卤煮1.5小时至熟，然后捞出晾凉，去骨留用，再将肘子肉加入辣椒粉、花椒粉、孜然粉拌匀，用蛋液、面粉、香炸粉抓匀待用。
3 锅中加油烧热，放入猪肘肉炸成金黄色，捞出沥油，再于内侧切上花刀（不要切断），摆在垫有骨棒的盘中即可。
麻辣鸳鸯百叶
原料 牛毛肚200克，水发白百叶150克，净红辣椒、青椒各20克，香菜10克。
调料 精盐、味精、鸡精、香油、辣椒油、花椒油各1小匙。
做 法
1 将毛肚洗净，去除筋膜和油脂，切丝；水发百叶洗净，切丝备用。
2 锅中加水烧开，放入白百叶和牛毛肚烫熟，捞出冲凉，沥干待用。
3 将青椒、红椒去子，切成细丝；香菜洗净，切成3厘米长的段备用。
4 将毛肚丝、百叶丝、青椒丝、红椒丝、香菜段放入盆中，加入精盐、味精、鸡精搅拌均匀，再淋入香油、辣椒油、花椒油拌匀即可。
炸牛肉
原料 牛腱子肉750克。
调料 葱段、姜片、八角茴香、精盐、味精、白糖、酱油、香油各适量。
做 法
1 将牛肉洗净，切成厚片，再用沸水焯去血水，捞出沥干，煮牛肉汤过滤备用。
2 锅中加入香油烧热，下入牛肉片炸2分钟，倒入漏勺沥油待用。
3 锅中留底油烧热，下入葱、姜、八角茴香炒香，再加入酱油、白糖、精盐、牛肉和煮牛肉的原汤，用旺火烧至汤汁浓稠时，放入味精，待汤汁收干时出锅，放入香油内，浸泡1~2天后，捞出沥油即成。
肉酱花生米
原料 猪绞肉50克，花生米100克，红干椒段、大葱丁、香菜各适量。
调料 绍酒、鸡粉、农家大酱、白糖、美极鲜酱油各适量。
做 法
1 将花生米用冷水泡软，洗净沥干；香菜择洗干净，切段备用。
2 锅中加底油烧热，先放入葱、红干椒炝锅，再放入猪绞肉炒至变色，然后烹入绍酒，添入清汤，加入农家大酱、白糖、鸡粉、美极鲜酱油炒至浓稠，出锅装碗待用。
3 将炒好的肉酱拌匀花生米，再加入香菜段即可。
回锅肉
原料 熟猪五花肉250克，红干椒、木耳、油菜心各少许。
调料 葱片少许，精盐、味精各1/3小匙，绍酒、酱油各1大匙，白醋、白糖、辣椒酱各1/2大匙，色拉油适量。
做 法
1 将猪肉切成薄片，放入五成热油中滑散、滑透，捞出沥干；红干椒和木耳泡软、洗净；油菜心洗净，切段备用。
2 炒锅加油烧热，先用葱片炝锅，再烹入绍酒，加入辣椒酱、白醋、白糖、酱油、精盐、味精，然后添入清汤，放入肉片、红干椒、木耳、油菜心炒至入味，再淋入明油，即可出锅装盘。
香酥鸡腿
原料 净鸡腿6个。
调料 葱丝、姜丝、花椒、小茴香、精盐、味精、香油各适量，绍酒1大匙，酱油2大匙，色拉油750克。
做 法
1 将鸡腿放入盆里，加入花椒、小茴香、酱油、绍酒、精盐、葱丝、姜丝、香油拌匀略腌备用。
2 坐锅点火，加油烧热，放入鸡腿炸至上色，捞出后放入原盆内，再上笼蒸烂，取出后入热油锅续炸至酥脆，最后调入味精即成。
豆酱烧牡蛎
原料 蛎黄肉300克，红椒末、蒜苗段各少许。
调料 葱、姜、豆酱、酱油、糖、绍酒、胡椒粉、香油、色拉油各适量。
做 法
1 将蛎黄肉洗涤整理干净，用沸水略焯，立即捞出，冲净备用。
2 锅中加油烧热，下入葱、姜、红椒炒香，再放入豆酱炒匀，然后下入蛎黄肉、绍酒、酱油、胡椒粉、白糖炒至入味，再撒上蒜苗段，淋入香油，即可装盘上桌。
盐水小河虾
原料 小河虾500克，红尖椒丝、香菜段各少许。
调料 葱丝、姜丝各5克，精盐1大匙，味精、鸡粉各1小匙。
做 法
1 将小河虾用清水冲洗干净，捞出沥干备用。
2 锅中加水烧开，放入精盐、味精、鸡粉调匀，再下入小河虾煮滚，撇去表面浮沫，捞入盘中。
3 将葱丝、姜丝、红尖椒丝、香菜段拌匀，撒在小河虾上即可。
鸭块菇粥
原料 大米200克，鸭肉150克，水发冬菇25克。
调料 葱花10克，姜末5克，精盐1小匙，味精少许，酱油5小匙，绍酒、香油各2小匙，色拉油2大匙。
做 法
1 将大米淘洗干净；鸭肉洗净，切成3厘米长、2厘米宽的块；水发冬菇洗净，切成小块备用。
2 坐锅点火，加油烧至七成热，先下入葱花煸炒出香味，再投入鸭块煸炒至变色，烹入绍酒、酱油炒匀，盛出待用。
3 锅中加入适量清水，放入大米、冬菇块和鸭块烧开，再改用小火熬煮1小时左右，待米粒开花、鸭肉酥熟时，将鸭块拣出，然后撒入精盐、味精、姜末调好口味，淋入香油拌匀，盛入碗中，摆上鸭块即可。
金黄烤鲳鱼
原料 鲳鱼1条（约400克），洋葱1个，香菜1棵，芹菜、胡萝卜各20克。
调料 葱、姜各10克，精盐、味精、白糖、胡椒粉各少许，绍酒1小匙，酱油1大匙，黄酱2大匙，熟猪油1小匙。
做 法
1 将鲳鱼去鳞、鳃、内脏，洗净后两面打间距1.5厘米宽的花刀，放入碗内；香菜带根择洗干净，切成段；胡萝卜、芹菜、葱、姜、洋葱分别洗净，切成片，与香菜根一起放入鲳鱼碗内，再加入酱油、绍酒、黄酱、精盐、胡椒粉、白糖、味精腌制入味备用。
2 将腌好的鲳鱼用熟猪油抹匀全身，装入烤盘内，放入烤箱中，再将烤箱升温至200℃烘烤3分钟，然后调至150℃烤7分钟至熟，取出装盘即可。
老干妈羊蹄
原料 羊蹄5只。
调料 红干椒段、葱段各10克，蒜片5克，葱花、姜片各50克，八角2粒，老干妈辣酱2大匙，味精1/2小匙，老汤200克，水淀粉适量，香油1/2小匙。
做 法
1 将羊蹄洗净，去除蹄毛、蹄夹，放入锅中，加入葱段、姜片、八角煮熟，然后去掉骨棒，切成两半备用。
2 锅中加底油烧热，放入红干椒段、葱花、蒜片、老干妈辣酱炒出香味，再加入老汤、羊蹄用小火煨至入味，然后调入味精，用水淀粉收汁，淋入香油即可。
板栗烧鸡
原料 鸡肉750克，板栗500克。
调料 葱段、姜片、精盐、红糖、色拉油各适量，冰糖3大匙，高汤200克。
做 法
1 将鸡肉洗净，切成方块备用。
2 将板栗去壳，洗净沥干，放入热油锅中炸至微黄，捞出沥油待用。
3 锅中留底油烧热，先放入鸡块略炒，再添入高汤，加入姜片、葱段、精盐、红糖，用小火煮沸，然后挑除姜、葱，放入板栗、冰糖，待煮至鸡肉、板栗熟软时，即可出锅装碗。
豆豉小葱爆鸡丁
原料 鸡胸肉150克，小葱段30克。
调料 姜末、蒜末各5克，豆豉10克，精盐、香油、酱油、鸡粉、白糖各1/3小匙，绍酒、水淀粉各1大匙，淀粉少许，色拉油适量。
做 法
1 将鸡肉洗净、切丁，用精盐、淀粉腌制10分钟，再放入四成热油中滑散、滑透，捞出沥油备用。
2 锅中留底油烧热，先下入姜末、蒜末、豆豉炒香，再放入鸡肉丁、小葱段、酱油、白糖、鸡粉炒匀，然后用水淀粉勾芡，淋入香油，即可装盘食用。
铁板香煎三黄鸡
原料 三黄鸡1只（约750克），洋葱丝50克，小米椒少许。
调料 葱花5克，绍酒、一品鲜酱油各1小匙，精盐、味精、白糖、胡椒粉、鲜露各少许，色拉油适量。
做 法
1 将三黄鸡宰杀，去皮、去内脏、洗净，剁成小块，再加入精盐、白糖、胡椒粉、绍酒，腌制30分钟；小米椒去蒂、洗净，切成椒圈备用。
2 取铁板烧热，加少许色拉油，再放入洋葱丝炒香待用。
3 锅中加底油烧热，先下入鸡块炒呈金黄色，再放入酱油、鲜露烧至入味，然后盛出，放在铁板上煎至熟透，即可上桌食用。
虎皮蛋
原料 鸡蛋10个，虾子5克。
调料 葱段、姜片、桂皮各5克，八角3克，水淀粉1小匙，黄酒、酱油各2小匙，白糖2大匙，香油1大匙，色拉油500克。
做 法
1 将鸡蛋煮熟，用冷水冲凉，剥壳备用。
2 锅中加油烧热，放入鸡蛋炸至金黄，捞出待用。
3 锅中留底油烧热，先下入桂皮、八角炸香，再加入清水、白糖、酱油、虾子、姜、葱、黄酒、鸡蛋烧沸，然后改用小火焖至蛋卤透，再拣去桂皮、八角、姜、葱，取出鸡蛋，每个鸡蛋均切成4瓣，装碗待用。
4 在鸡蛋碗内倒入卤汁，入笼蒸熟，取出装盘，卤汁烧沸，用水淀粉勾芡，淋入香油，浇在鸡蛋上即成。
酱爆里脊丁
原料 羊里脊肉300克，熟花生仁50克，鸡蛋1个。
调料 葱花、姜末、蒜片各少许，精盐、味精各1/3小匙，白糖1大匙，黄酱、绍酒各2大匙，香油1小匙，淀粉适量，色拉油750克（约耗50克）。
做 法
1 将羊肉洗净，切成大片，再剞上十字花刀，改刀成1厘米见方的小丁，然后放入碗中，加入精盐、味精、绍酒、鸡蛋液、淀粉抓匀浆好，再下入五成热油中滑散、滑透，倒入漏勺；花生仁过油炸酥，沥油备用。
2 锅中加入底油烧热，先用葱、姜、蒜炝锅，再烹入绍酒，加入黄酱、白糖炒香，然后放入精盐、味精，添入清汤烧开，再下入肉丁、花生仁拌匀，用水淀粉勾芡，淋入香油，即可出锅装盘。
红烧牛蹄筋
原料 熟牛蹄筋500克，白菜心200克。
调料 葱段、姜片、八角、桂皮、精盐、味精、冰糖、胡椒粉、香油各少许，绍酒、酱油、白糖各1大匙，淀粉适量，色拉油2大匙。
做 法
1 将牛蹄筋切段，放入沸水中焯透，捞出沥干备用。
2 将白菜心洗净、切丝，用色拉油、精盐、味精炒熟，装在盘子两端待用。
3 锅中加底油烧热，先用葱、姜、八角、桂皮炝锅，再烹入绍酒，加入酱油、白糖、冰糖、精盐，然后添汤烧开，放入牛蹄筋烧至入味，待汤汁稠浓时拣去八角、桂皮，再用味精、胡椒粉调味，转旺火收汁，用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅装在白菜丝中间即可。
咖喱牛肉
原料 熟牛腩肉200克，土豆1个，洋葱末、青红椒末各适量。
调料 蒜末、姜末、咖喱粉、八角粉、小茴香粉、精盐、牛肉清汤粉、花生酱、椰浆、鹰粟粉、绍酒、牛油各适量。
做 法
1 将牛肉切块；土豆洗净，去皮、切块，放入热油中炸至金黄色，捞出备用。
2 锅中加入牛油烧热，先下入洋葱、蒜末、姜末炒香，再加入咖喱粉、八角粉、小茴香粉、牛腩，然后烹入绍酒，添入清汤烧开，撇去浮沫，再加入精盐、牛肉清汤粉、花生酱、土豆烧至入味，最后加入青椒、红椒，调入椰浆，用鹰粟粉勾薄芡，即可出锅装碗。
薯丝拌海参
原料 水发海参300克，净土豆丝200克，青、红辣椒各适量。
调料 精盐1/2小匙，味精、美极鲜酱油、白醋、白糖各1小匙。
做 法
1 将水发海参洗涤整理干净，切成粗丝，再用沸水略焯，捞出沥干；青、红辣椒洗净，去蒂及子，切丝；土豆丝下入热油锅中炸酥备用。
2 将青、红辣椒丝、海参丝、土豆丝放入碗内，加入白醋、美极鲜酱油、精盐、味精、白糖拌匀即可。
杭椒炒虾皮
原料 杭椒250克，鲜虾皮50克。
调料 葱末、姜末、精盐、鸡粉、绍酒、香油、清汤、色拉油各适量。
做 法
1 将杭椒去蒂、洗净，放入五成热油中滑透，捞出沥油；虾皮用清水泡透，冲洗干净，捞出沥干水分备用。
2 锅中加油烧热，先下入葱、姜炒香，再放入虾皮略炒，然后烹入绍酒，加入精盐、鸡粉、清汤，再放入杭椒炒匀，淋入香油即可。
麻辣泥鳅
原料 泥鳅750克，红干椒30克。
调料 葱末、姜末、花椒、白糖、精盐、味精、胡椒粉、老抽各少许，绍酒1/2小匙，色拉油适量。
做 法
1 将泥鳅宰杀，洗涤整理干净。
2 坐锅点火，加油烧热，下入小泥鳅炸酥，捞出沥油待用。
3 锅中留底油烧热，先下入葱、姜、花椒、红干椒炒香，再放入泥鳅，烹入绍酒，加入白糖、精盐、味精、胡椒粉、老抽烧至入味即可。
雪衣干贝
原料 干贝12粒，鸡蛋4个。
调料 葱段50克，姜片30克，淀粉1大匙，面粉适量，白糖3大匙，绍酒2小匙，鸡汤100克，色拉油750克。
做 法
1 将干贝洗净，放入碗中，加入葱段、姜片、绍酒、鸡汤，上屉蒸至熟烂，去掉硬筋，沥干汤汁，沾匀面粉备用。
2 将鸡蛋打成海绵状，加入淀粉、面粉搅匀，制成雪衣糊待用。
3 锅中加油烧热，将干贝裹匀雪衣糊，逐一下锅炸熟，再捞出沥油装盘，撒上白糖即可。
麻辣鸡串
原料 鸡肉300克，竹签15根。
调料 青花椒80克，干海椒100克，干海椒粉、孜然粉各10克，精盐、胡椒粉、绍酒、色拉油各适量。
做 法
1 将鸡肉洗净，用精盐、胡椒粉、绍酒、色拉油腌制一下，再用竹签串起备用。
2 坐锅点火，加油烧热，放入鸡肉串炸呈金黄色，捞出沥油待用。
3 锅中留底油烧热，先下入干海椒、青花椒炒香，再放入炸好的鸡肉串，然后加入干海椒粉、孜然粉炒匀，再淋上香油，即可出锅装盘。
三色龙虾
原料 活龙虾2只（约1000克），胡萝卜片、芦笋段、西芹段、腰果仁各100克，西蓝花250克。
调料 葱花、姜丝、精盐、味精、胡椒粉、生抽、上汤、色拉油各适量。
做 法
1 将龙虾宰杀，洗涤整理干净，取出虾肉，保留1个龙虾头、尾完整，再将虾肉剁烂，加入葱花、姜丝、精盐、味精、胡椒粉、生抽腌至入味备用。
2 将龙虾头、尾和西蓝花一起用上汤焯熟，将龙虾龙尾放在盘的两边，西蓝花放在盘边装饰。
3 锅中加油烧热，将虾肉及配料炒熟，盛入盘中，摆成虾身即可。
酱汁海螺
原料 活海螺1000克。
调料 鸡粉、胡椒粉、白糖各1大匙，酱油200克，高度白酒3大匙，酱料包1个（葱1棵，姜1块，八角、桂皮各10克，香叶5克）。
做 法
1 将海螺放入淡盐水中吐净泥沙，洗净外壳，再放入蒸锅中蒸熟，取出后冲凉备用。
2 锅中加入适量清水，先放入酱料包烧开，再加入酱油、白糖、鸡粉、胡椒粉、白酒煮沸，然后关火，晾凉待用。
3 将熟海螺放入酱汁中浸泡2小时，捞出装盘，浇上原汁即可。
夹沙荞糕
原料 荞麦面700克，面粉、豆沙各50克，熟芝麻5克。
调料 明矾、食用碱各1/2小匙，白糖2小匙，猪油1小匙。
做 法
1 将食用碱、明矾分别用热水溶化；荞麦面、面粉放入盆中，加水搅拌均匀，再加入明矾水、碱水、白糖、猪油搅拌成糊状备用。
2 将蒸笼底铺上纱布，倒入2/3的荞面糊，加盖上火蒸20分钟，开盖后将豆沙铺在上面，再倒入余下的荞面糊，加盖续蒸30分钟至熟，取出后撒上熟芝麻，晾凉切块即可。
肉粽鲈鱼
原料 鲈鱼1尾（约500克），速冻肉粽1个，香菇1朵，胡萝卜丝50克。
调料 葱丝、姜丝、精盐、淀粉、香油各适量。
做 法
1 将鲈鱼洗涤整理干净；肉粽蒸熟，去除棕叶；香菇去蒂、洗净，切丝备用。
2 将鲈鱼腹中撒上淀粉，酿入肉粽，稍微压紧，再将鲈鱼放到粽叶上，加入葱丝、姜丝、香菇丝、胡萝卜丝，头尾的粽叶从两边折到中间，包住鱼头、鱼尾，再用粽叶固定，最后撒上精盐，淋入香油，装盘待用。
3 将肉粽鲈鱼放入蒸笼中，用大火蒸约15分钟，即可取出食用。
拔丝地瓜
原料 地瓜300克。
调料 白糖100克，色拉油750克。
做 法
1 将地瓜去皮、洗净，切成滚刀块，放入热油锅中炸呈金黄色至熟，捞出沥油备用。
2 炒锅置小火上，加入清水50克、白糖搅炒至小泡变浓稠、颜色微黄时，迅速放入地瓜块，离火颠翻出丝，盛入预先抹过香油的盘中，将一小碗清水与拔丝地瓜一同上桌即可。
韭黄炒肚丝
原料 猪肚600克，韭黄段200克，红辣椒丝2个。
调料 精盐、米醋各1小匙，绍酒1大匙，色拉油2大匙。
做 法
1 将猪肚洗净，放入锅中，加入绍酒和适量清水煮约1.5小时，捞出后冲凉，切丝备用。
2 锅中加油烧热，先爆香红辣椒丝，再放入猪肚丝炒匀，然后加入韭黄，放入精盐、米醋炒匀，出锅装盘即可。
鲍汁黄鱼肚
原料 水发黄鱼肚、芹菜各适量。
调料 精盐、味精、鸡汁、鲍鱼汁、高汤各适量。
做 法
1 将芹菜洗净，放入沸水锅中略焯一下，捞出装盘垫底备用。
2 坐锅点火，注入高汤，放入精盐、味精、鸡汁调味，再加入鲍鱼汁，然后放入水发黄鱼肚，用小火炖10分钟，转旺火收汁，出锅装盘即可。
姜汁海蜇卷
原料 鲜海蜇皮300克，大头菜叶300克。
调料 鲜姜汁100克，精盐3大匙，味精2大匙，白糖2小匙。
做 法
1 将海蜇皮切成细丝，用精盐水浸泡30分钟，洗净泥沙；大头菜叶洗净，放入沸水中烫软，捞出冲凉备用。
2 将适量蜇皮丝包入大头菜叶中，用手卷好，以棉绳捆牢，包成12个5厘米长、2厘米宽的菜卷待用。
3 将姜汁、精盐、味精、白糖放入容器中调匀，再将包好的菜卷放入，浸卤约20分钟，捞出后装入盘中，再用卤汁浸没菜卷，即可上桌食用。
辣炒蛤蜊
原料 活蛤蜊400克，青椒块、红椒块各50克。
调料 葱末、姜末、蒜末、辣酱、绍酒、酱油、白醋、白糖、胡椒粉、色拉油各少许，香油1/2大匙。
做 法
1 将蛤蜊放入清水中吐净泥沙，再用沸水煮至开壳，捞出，用原汤冲净备用。
2 锅中加入底油烧热，先用葱、姜、蒜炝锅，再放入辣酱略炒，然后加入绍酒、白醋、酱油、白糖、胡椒粉、青椒块、红椒块、蛤蜊快速炒熟，再淋入香油即可。
蒜蓉炒茼蒿
原料 茼蒿750克，蒜蓉50克。
调料 精盐、味精、鸡粉各1/2小匙，色拉油2大匙。
做 法
1 将茼蒿择洗干净，放入加有少许精盐、色拉油的沸水中焯烫一下，捞出沥干备用。
2 坐锅点火，加入适量油烧至五成热，先下入蒜蓉炒香，再放入茼蒿，加入精盐、鸡粉、味精翻炒至入味，即可出锅装盘。
生菜生鱼片
原料 生菜600克，生鱼肉200克。
调料 姜片、精盐、淀粉、味芡、色拉油各适量。
做 法
1 将生鱼肉洗净，切成“双飞片”，用淀粉、精盐拌匀，再放入热油中炸熟，捞出沥油；生菜洗净，入锅炒熟备用。
2 锅中加入底油烧热，先下入姜片炒香，再倒入味芡，放入生菜、鱼片炒匀，即可出锅装盘。
肉片炒菠菜
原料 菠菜300克，猪肉150克。
调料 葱末、姜末、精盐、酱油、色拉油各适量。
做 法
1 将猪肉洗净，切成片；菠菜洗净，放入沸水锅中焯透，取出切成段备用。
2 锅置火上，加入色拉油烧热，下入肉片煸炒，再加入葱末、姜末、酱油、精盐，然后放入菠菜用大火煸炒几下，出锅装盘即可。
兰花泡椒贝
原料 鲜贝肉800克，西蓝花120克，红椒条50克，西芹20克。
调料 姜末5克，精盐、白糖、味精各1/2小匙，绍酒、水淀粉各1小匙，蛋清1个，高汤、橄榄油、淀粉各2小匙，色拉油1000克（约耗100克）。
做 法
1 将鲜贝肉洗净，下入沸水中焯烫2分钟，捞出沥干，切片，再加入精盐、蛋清、淀粉拌匀；西蓝花、西芹分别洗净，切成小块，再用沸水略焯，捞出沥干备用。
2 锅中加油烧热，下入贝肉滑熟，捞出沥油待用。
3 锅中留底油，下入姜末炒香，再烹入绍酒，放入贝肉、红椒条、西蓝花、西芹，然后加入胡椒粉、味精、白糖、精盐、高汤炒匀，再用水淀粉勾芡，淋入橄榄油即可。
五彩玉米饭
原料 玉米粒100克，糯米150克，黑米、小米、绿豆、红小豆各25克。
调料 白糖3大匙。
做 法
1 将玉米粒、糯米、黑米、小米、绿豆、红小豆分别淘洗干净，玉米、绿豆、红小豆放入清水中浸泡10小时，糯米、黑米浸泡6小时，小米浸泡1小时备用。
2 将泡好的米放入电饭锅中，加入适量清水，盖严锅盖，定时60分钟，打开电源开关，见开关跳起后5分钟，再次定时15分钟，并打开电源开关，饭焖好后，出锅装碗，食用时加入白糖拌匀即可。
冬菇扒绍菜胆
原料 绍菜胆750克，水发冬菇60克，火腿片适量。
调料 精盐1小匙，味精1/2小匙，绍酒2小匙，水淀粉1大匙，香油适量，上汤200克，熟猪油1500克（约耗150克）。
做 法
1 将水发冬菇洗净；绍菜胆洗净，用烧热的熟猪油浸炸至软，捞出备用。
2 锅中留底油烧热，烹入绍酒，添入上汤，再放入绍菜胆、香菇、精盐、味精煨烧10分钟至熟，取出后将菜胆堆在盘中，然后将香菇放在菜胆四周，再放上火腿片，然后将锅内原汁调好口味，用水淀粉勾芡，淋入明油推匀，起锅淋在绍菜胆上即成。
冬瓜海鲜锅
原料 冬瓜100克，鲜鱿鱼、魔芋丝、虾丸各50克，虾仁、蟹足棒各30克。
调料 精盐、味精、鸡精各1小匙，高汤适量。
做 法
1 将冬瓜去皮、洗净，切成菱形片；鲜鱿鱼洗涤整理干净，先剞上十字花刀，再切成小片；虾仁去沙线、洗净；蟹足棒洗净，切块备用。
2 锅中加水烧开，先放入冬瓜片、鱿鱼、虾仁、蟹足棒、虾丸略焯一下，再撇去浮沫，捞出沥干待用。
3 锅再上火，添入适量高汤，先放入鱿鱼、虾仁、冬瓜、蟹足棒、魔芋丝、虾丸煮滚，再加入精盐、味精、鸡精炖至入味，即可出锅装碗。
羊尾骨炖酸菜
原料 酸菜200克，羊尾骨500克。
调料 葱段20克，姜片15克，八角2粒，香叶5克，精盐、味精、鸡精各1小匙。
做 法
1 将羊尾骨洗净，从骨节处断开，再用清水浸泡1小时，去除血水，然后放入清水锅中，加入葱段、姜片、八角、香叶烧开，撇去浮沫，再转小火炖煮约40分钟，捞出葱、姜、八角、香叶备用。
2 将酸菜洗净，切成细丝，再挤干水分，放入羊尾锅中，然后加入精盐、味精、鸡精调匀，烧开后转小火炖至入味，即可出锅装碗。
四喜辣白菜
原料 大白菜1棵，苹果50克，花生仁、腰果、榛子仁、瓜子仁各10克。
调料 蒜瓣、鲜姜各15克，精盐、白糖、白醋各4小匙，辣椒面2大匙。
做 法
1 将大白菜洗涤整理干净，用刀切成3厘米见方的块，再放入盆中，加入2小匙精盐拌匀，挤去水分备用。
2 将苹果、蒜瓣、鲜姜洗净，用刀剁成碎粒，放入碗中，再加入剩余的精盐和白糖、白醋、辣椒面调匀，制成辣白菜腌料待用。
3 将大白菜加入腌料拌匀，再放入冰箱腌制24小时，然后加入花生仁、腰果、榛子仁、瓜子仁拌匀，即可装盘上桌。