大突破

贝尔塞学习到了当地加拿大人早已知晓的一点，那就是速冻的肉类口感更好一些。寒冷的北极圈温度可低达-58℉（-50℃）。这种环境可以保持住鱼肉、兔和鸭肉的风味。鲍勃决定拿新鲜甘蓝试验一下，将它冰在盐水桶里，如他后来所说的那样：“爱斯基摩人这么做的历史已经不知延续了多少个世纪，而我所做的……不过是将包装好的冷冻食品提供给普通大众而已。”

1917年，鲍勃一家返回了美国。他曾在新泽西州的一家旧冰淇淋厂里尝试用冰块、盐水和电扇“复制拉布拉多的冬天”，但却未能成功。后来，他们一家又搬到了马萨诸塞州的格洛斯特市，继续对肉类、鱼类和蔬菜的快速冷冻进行试验。鲍勃建造了一台可移动冷冻机，并把它安装在卡车上。这样他就可以把车开到田里，蔬菜一收上来就进行冷冻。

在一次偶然的机会下，一家食品加工企业老板的女儿玛乔里·梅里威瑟·波斯特品尝到贝尔塞制作的冷冻鹅肉。三年后，她不仅买下了冷冻鹅肉，而且连鲍勃的整个公司都买了下来，还在1930年将公司名称改为贝尔塞。有趣的是，销量最大的冷冻食品并不是甘蓝，而是豌豆。