2.2.2　适合加工的石榴品种

石榴主要是作为鲜食水果，其加工品多为鲜榨果汁。近年来，随着石榴产量的逐渐增加，越来越多的石榴被用于加工生产果汁。果汁加工需要果粒着色良好（紫红色）的品种。用于果汁生产的石榴品种应满足以下几点要求：拥有较高的可食率与出汁率；适度的酸甜风味（糖酸比），以及较低的单宁含量（≤0.25%）。适合榨汁的石榴品种，其出汁率应高于40%，固形物含量介于17.0%～18.5%，酸度（以柠檬酸计）0.81%～1.23%。用于果醋、果酒加工的石榴品种也应该选择固形物含量高、出汁率高的石榴品种。

2.2.2.1　河阴软籽石榴

产地：河南省郑州市荥阳。河阴石榴可食部分比例高，约占果实的61.8%，出汁率高达90%以上。河阴石榴在未成熟时含蔗糖较多，在成熟期蔗糖含量逐渐减少，而转化糖逐渐增多，固形物含量17%～18%，总糖含量达14.0%～17.8%。石榴果实中含有苹果酸和枸橼酸，含量因成熟度而异，一般为0.4%～1.0%，所以石榴果实酸甜适口。石榴果实富含维生素C，每百克含11mg。该品种不仅可作为生食鲜果，亦可加工成饮料，还可以酿酒和制醋。

2.2.2.2　大红甜

大红甜又名大红袍、大叶天红蛋，是临潼产区主栽品种。该品种不耐贮藏，其果实大，圆球形，单果重300～400g，最大单果重1200g；果皮较薄，果面光洁，底色黄白，彩色浓红，外形极美观；籽粒大，百粒重37.3g，果粒鲜红或浓红色，汁液多，风味浓甜而香，近核处放射状“针芒”极多；可溶性固形物含量高，品质优。9月上中旬成熟，采收时遇连阴雨时裂果较轻。

2.2.2.3　开封铁皮石榴

该品种果皮呈铁青色，个大皮薄，粒大鲜艳，味甜多汁，籽小渣软，出汁率高，其可食部分中可溶性固形物含量高，其中糖类占17%，脂肪、蛋白质各占0.5%，维生素C高出苹果2倍。

2.2.2.4　世纪红

该品种是以地方良种早红甜石榴为母本、新疆大红袍石榴为父本进行人工定向杂交选育而成。其树势中庸，早果丰产，抗寒耐热，抗旱抗病，耐瘠薄能力强；果实大，近圆形，单果重400～1278g，果皮光洁，呈鲜红或浓红色，果实外观佳，汁液多，风味浓甜而香，可溶性固形物含量17%，品质上等。8月下旬成熟，为目前国内综合性状最好的石榴换代品种之一。

2.2.2.5　巨籽蜜

产地：山东省枣庄市。单果重500～700g，果实近圆形，果面鲜红、平滑、有光泽；果皮黄白色，厚度0.4cm左右；籽粒特大，平均百粒重69g，为国内石榴所罕见；籽粒深红色，软仁，味浓甜，多汁，含可溶性固形物22.6%，品质上等。9月上旬成熟。其适应性强，抗旱、耐瘠薄，比大马牙、青皮甜、红皮甜抗冻害能力强。

2.2.2.6　大红一号

大红一号石榴果为圆形，单果重500～800g，最大果重1400g，皮色鲜红，光洁艳丽；果皮厚0.5cm，籽粒红色，百粒重55g，营养丰富，含糖量17%，可溶性固形物含量19%以上，富含钙、磷、铁等微量元素，味甜微酸，口感好，含果汁69%，品质极佳。

2.2.2.7　其他品种

巴基斯坦的“Khandhar”，以色列的“Wonderful”，埃及的“Mangulati”，伊拉克的“Ahmar”“Aswad”和“Halwa”，以及美国的“Parepshell”和“AspanishRuby”等都是优良的用于生产果汁的石榴品种。国内的品种包括：豫石榴2号、淮北软籽系列品种（软籽1号、软籽2号、软籽3号）等。