第二章　食物消费行为

随着我国经济的不断发展，人民生活水平不断提高，膳食结构也发生了变化，这在一定程度上影响了我国居民慢性病的发生和发展。不合理的膳食结构可能会增加患慢性病的风险，譬如心脏病、高血压、糖尿病等。了解我国居民的食物消费情况，可以为合理引导居民改变膳食结构提供帮助。

食物消费行为包括是否食用、食用频率及食用量。2012年中国居民营养与健康调查使用“一年回顾性食物频率调查表”收集了我国居民100种食物的消费情况（是否食用、食用频率）。将100种食物分为米面杂粮、薯类、蔬菜菌藻类、水果、肉类、蛋类水产类、奶类、大豆及其制品、坚果类、油炸食品、休闲食品、饮料、茶水等14大类，进行分析描述。