蒸炖烧

豆瓣肘子

原料　猪肘子1只，豆瓣适量，红椒1个

调料　葱段、姜末、花椒、高汤、盐、料酒、红酱油、冰糖、葱花、淀粉、色拉油各适量

做法　1　肘子焯水冲净，放入砂锅。豆瓣剁碎。红椒切碎。

2　锅加油烧热，放入葱段、姜末、花椒，再加豆瓣炒出香味，加入足量高汤、盐、料酒、红酱油、冰糖，倒入砂锅中。

3　肘子煮至熟软，捞出，撒葱花、红椒碎。汤汁加水淀粉勾芡，淋明油，浇在肘子上即可。

豆瓣以四川郫县的最为有名。