8.什么是甜味剂？

甜味剂是赋予食品以甜味的物质。甜味剂分为天然甜味剂（包括糖的衍生物和非糖天然甜味剂）和人工合成甜味剂（采用化学合成、改性等技术得到的各种不同特性的人工甜味剂）。

我们平时吃的蔗糖，不属于食品添加剂。甜味剂的甜度远高于蔗糖，其甜度以蔗糖为标准。不同的甜味剂甜度和甜感特点不同，有的甜味剂不仅甜味不纯，带有酸味、苦味等其他味感，而且从含在口中瞬间的留味到残存的后味都各不相同。

合成甜味剂有糖精或糖精钠、甜蜜素、安赛蜜或AK糖、三氯蔗糖（又称蔗糖素）、阿斯巴甜［又称甜味素，阿斯巴甜高温水解后对有苯丙酮酸尿症的患者有一定毒性。因此GB 2760—2011规定添加阿斯巴甜之食品应标明：“阿斯巴甜（含苯丙氨酸）”］、阿力甜、纽甜。人工合成甜味剂化学性质稳定。

天然甜味剂有：罗汉果甜苷，是从我国特有植物——罗汉果中提取得到，甜度约为蔗糖的300倍，有罗汉果特征风味；甘草类甜味剂，是从中国常用传统药材——甘草中提取得到，甜度为蔗糖的200～500倍，其甜刺激来得较慢，去得也较慢，甜味持续时间较长，有特殊风味；甜菊糖苷，是从原产于巴拉圭和巴西的甜叶菊中提取得到，甜度为蔗糖250～450倍，带有轻微涩味。

GB 2760—2011规定了甜味剂的使用范围和最大用量。