第3章 五谷杂粮的好处超乎你的想象(2)

美国医学专家钱德拉指出，差不多有75%的女性都是“经前期综合征”的患者，症状包括明显的心情抑郁、焦虑、紧张、情感脆弱、易被激怒、乏力、贪食和胸痛、头痛等。出现这些问题最直接的原因是体内有一种叫血清素的物质浓度降低了。血清素是一种负责神经传导的脑部化学物质，它会把大脑内各种各样的讯息传达到神经细胞。一旦它在体内浓度不够的话，人就会变得焦虑或者是忧愁起来。

经过研究发现，碳水化合物之所以可以起到镇静和安慰神经的作用，是因为它能够将血清素的水平提高。一般来说，人体内摄入50克左右的碳水化合物便能够见到这种效果。薯类和谷类以及全麦类食品，如用大米、面粉和小米做成的各种主食，以及红薯和土豆等食物当中都含有非常丰富的碳水化合物，因此，这些食物也成为了非常典型的抗抑郁食物。除此之外，碳水化合物当中所含有的葡萄糖是大脑在工作时的重要能量来源，多食用这些食物可以减少女性在经期的疲惫感。女性在经期每天所摄入的碳水化合物应该占摄入总能量的55%～65%，这样才是一个比较合适的比例。碳水化合物摄入不足的话，便会影响到其他营养素的吸收，进而降低身体的免疫能力。

通过多补充碳水化合物的方式能够缓解妇女经期不良情绪，调节妇女体质，和顺气血，从而有利于提高女性的性趣。

补钙补血，豆类食物营养多

豆类可分为大豆和其他豆类，其所含营养成分不同。大豆还分为黄豆、青豆、黑豆、褐豆和双色豆五种，其蛋白质的含量较高，脂肪中等，碳水化合物相对较少。其他豆类包括蚕豆、豌豆、绿豆和红豆等多种，其碳水化合物的含量较高，蛋白质中等，脂肪较少。豆制品的种类繁多，有豆腐、豆浆、干张、腐竹和豆芽菜等。

豆类含有丰富的钙、磷、铁等矿物质。矿物质也叫无机盐，这些物质在身体内的含量虽然不多，却是构成肌肉、骨骼、血液等的主要成分。人体如果缺钙，就会发生很多病症，尤其是幼儿、孕妇不可缺钙。幼儿缺钙会使发育迟缓，以致形成佝偻病；孕妇缺钙，容易得骨质软化症、抽筋和胎儿发育不良，出现畸形。铁是构成红血球的主要成分，人缺少铁就会发生贫血和并发其他疾病。此外，豆类还含有脂肪、碳水化合物等营养成分。

豆类中的蛋白质含量以大豆为最高，一般为40%左右，其中黑大豆可达50%以上。1000克黄豆的蛋白质含量相当于两倍重量的瘦猪肉、两倍半重量的鸡蛋或六倍重量的牛奶。其他豆类的蛋白质含量大约有三成，也比谷类要高。脂肪含量也很高，其中以黄豆和黑豆最高，因此常作为食物油脂的原料。绿豆、红豆、豌豆中碳水化合物的含量很高，可达50%以上，大豆含量为25%以上。豆类蛋白质不仅含量高，而且质量好。豆类蛋白质的氨基酸组成，接近人体的需要，其组成比例类似动物蛋白质，易被人体吸收利用。

豆类经过加工制成各种豆制品，或者经过不同方式的烹调，使大豆的蛋白质的消化率受到显著影响。整粒熟大豆的蛋白质消化率仅67%，但加工成豆浆后就可以增加到80%以上，而加工成豆腐更是高达95%左右。大豆在加工成豆腐时由于使用盐卤，还增加了钙、镁等无机盐的含量。豆类几乎不含维生素，但经过发芽后，其维生素含量就会明显增加。

豆制食品忌过量

有人觉得吃豆制品好处多，便大量食用。岂料豆制品中丰富的蛋氨酸，很容易转化为同型半胱氨酸，这样就更便于胆固醇沉积于动脉壁，成为冠心病、动脉硬化等的“温床”，所以吃豆制品要适量。

美国一营养学家通过严格的实验分析指出，过多食用豆制品对人体有害。因为大豆中的蛋白破坏了人体对铁质的吸收。他的实验表明，当人体内的大豆蛋白超过了“界线”，就会使正常铁质吸收量降低九成，从而导致缺铁性贫血，出现程度不等的困乏、嗜睡等贫血症状。

当然，一般正常地食用豆制品是有利而无害的。

豆类是水肿型肥胖者的救星

豆类的营养价值非常高，我国传统饮食讲究“五谷宜为养，失豆则不良”，意思是说五谷是有营养的，但没有豆子就会失去平衡。

现代营养学也证明，每天坚持食用豆类食品，只要两周的时间，人体就可以减少脂肪含量，增加免疫力，降低患病的几率。因此，很多营养学家都呼吁，用豆类食品代替一定量的动物性食品，是解决因营养过剩而引起的痰湿体质以及水肿型肥胖的最好方法。

豆子的种类非常多，每种所含的营养成分和营养价值都各不相同。

1.大豆：抗癌、降血脂

大豆含有丰富的植物固醇，植物固醇进入人体后，在肠道与胆固醇竞争，可较多地被吸收，从而降低了人体对胆固醇的吸收。这样，不仅可以抑制结肠癌的发生，还能防治冠心病。

另外，当人体内的胆固醇过多时，会沉积在血管壁上，使血管变硬，管腔变窄，甚至发生血管破裂或栓塞，导致中风。大豆中的磷脂可使胆固醇软化，生成胆固醇酯。胆固醇酯不会沉积在血管壁上，从而起到降血脂作用。

由大豆制成的豆浆是牛奶的最好替代品。有些人喝了牛奶会出现腹胀、肠鸣和腹泻等症状，这是因为牛奶中含有乳糖，而这些人体内缺乏分解乳糖的乳糖酶，因此出现“乳糖不耐受”现象。而豆浆不含乳糖，且大豆中有40％的优质蛋白质及18％的脂肪（其中以有益人体健康的不饱和脂肪酸为主），还含有多种矿物质和维生素。所以说，不习惯喝牛奶的人可以用豆浆来代替。

豇豆也就是我们所说的长豆角。它除了有健脾和胃的作用外，最重要的是能够补肾。李时珍曾称赞它能够“理中益气，补肾健胃，和五脏，调营卫，生精髓”。所谓“营卫”，就是中医所说的营卫二气，调整好了，可充分保证人的睡眠质量。此外，多吃豇豆还能治疗呕吐、打嗝等不适。小孩食积、气胀的时候，用生豇豆适量，细嚼后咽下，可以起到一定的缓解作用。

3.蚕豆：健脾利湿

蚕豆，又叫胡豆，蚕豆性味甘平，特别适合脾虚腹泻者食用。蚕豆还可以作为低热量食物，对肥胖以及患高血脂、高血压和心血管系统疾病的人，是一种良好的食品。但蚕豆不可生吃，也不可多吃，以防腹胀。

4.芸豆：利于减肥

芸豆又叫菜豆，味甘平、性温，有温中下气、利肠胃、止呃逆、益肾补元气等功效。

芸豆是一种难得的高钾、高镁、低钠食品，尤其适合心脏病、动脉硬化、高血脂、低血钾症和忌盐患者食用。吃芸豆对皮肤、头发大有好处，可以提高肌肤的新陈代谢，促进机体排毒，令肌肤常葆青春。想减肥者多吃芸豆一定会达到轻身的目的。但芸豆必须煮熟、煮透，否则会引起中毒。

5.豌豆：通乳润肤

中医认为，豌豆性味甘平，有补中益气、利小便的功效，是脱肛、慢性腹泻、子宫脱垂等中气不足患者的食疗佳品。中医典籍《日用本草》中有豌豆“煮食下乳汁”的记载，因此，哺乳期女性多吃点豌豆可增加奶量。此外，豌豆含有丰富的胡萝卜素，食用后可在体内转化为维生素A，有润肤的作用，皮肤干燥者应该多吃。但豌豆吃多了容易腹胀，消化不良者不宜大量食用。

日常生活中，只要每餐都吃些豆类食物，食足两周，人体便可增加纤维素的吸收，减少体内脂肪，增强身体免疫力，降低患病的几率。

豆浆，你喝对了吗

豆浆和牛奶相比，牛奶里含的是乳糖，对乳糖吸收量最大的是白种人，亚洲黄种人中有70%不吸收乳糖，中国人是黄种人，几乎百分之百能吸收豆浆里的果糖！

当女人到了一定年龄（一般是49岁左右），子宫不再需要为怀孕做准备，这时雌激素和黄体酮的数量就会开始下降，从此患病的风险（如骨质疏松症、乳腺癌或心脏病）开始增加，一系列虚弱症状也会出现，如潮热、疲劳、头痛、易怒、失眠、抑郁、月经不规律、性欲下降等。