基本工具

●平底锅●

平底锅 可以焙、烘、蒸、烤食物，可以烹调出各式各样的佳肴。生铁和不锈钢材质的平底锅较好。

第一次使用平底锅的时候，可以先用性质温和的洗洁精和水清洗锅身，用布擦干后，用油涂遍锅内，再以小火把平底锅烧热，然后抹净，即可使用了。

●隔热手套●

隔热手套 刚使用完的蒸笼除了里面是高温外，外面也很烫，这时隔热手套是非常有用处的。

●料理机●

料理机 料理机主要用于搅打各种各样的水果和蔬果，家庭用的料理机一般要求噪声越小越好。

●电动打蛋机●

电动打蛋机 用来打发鲜奶油和蛋清，此外，黄油、奶酪等用手搅拌比较费力的原料也可以用。

●漏勺●

漏勺 主要用于捞煮熟的饺子。

●手动打蛋器●

手动打蛋器 用来打发少量的黄油，或者用于某些不需要打发，只需要把鸡蛋、糖、油混合搅拌的场合。

●案板和擀面杖●

案板 制作面食，推荐使用非木质的案板，如金属、塑料案板。和木质案板比起来，它们更不易黏，而且不易滋生细菌。

擀面杖 擀面杖有长有短，长的用于做面条，短的用于擀面皮。

●屉布●

屉布 打湿铺在蒸笼底部，可以防止面团黏在蒸笼上。

●刨丝器●

刨丝器 主要用于食材的切丝和切片，有些刨丝器也可以用来削皮。使用过程中，不要用力过猛，以防桌板打滑伤手。

●橡皮刮刀●

橡皮刮刀 用于将材料混合和刮面团。

●面盆●

面盆 主要用来和面，有塑料和不锈钢两种材质，一般不推荐使用塑料的。

●粉筛●

粉筛 用来将面粉或与面粉混合的粉状体过筛，细小的筛子筛出来的原料会比较细，做出来的成品也很完美。大小筛子最好都准备一个，大筛子可以用于过筛粉类，小筛子可以均匀地在面团的表面筛上粉末。

●竹蒸笼●

竹蒸笼 是用广东、福建一带的毛竹所制成。通过加热使水沸腾，大量的水蒸气往上汇集，水蒸气热量很高，所以用蒸笼蒸东西最上层先熟。

注意事项：

第一，在蒸东西的时候，锅内必须一直装满热水，水少，蒸汽量就会减少，蒸笼边缘也易烧 焦，只要蒸锅内的水不够就立刻加入热水，温度才不会下降。

第二，蒸的时间、火候依材料而异。蒸包子的时候先用大火蒸，快熟时再转小火蒸。

第三，要蒸包子等面食时，先等锅内的水沸腾后再放入材料。