34.魔水——豆浆

豆浆是人们吃早餐时爱喝的流食。

用不同的豆子可以磨制出不同口味的豆浆。煮开喝的时候，加糖的是甜浆，加盐的是咸浆。上海人喝豆浆花样更多些，往甜浆里还要放莲子、青梅、葡萄干和山楂等；住咸浆里放酱油、香油、辣油、肉松、榨菜末、虾皮和味精等调料，使豆浆味道更加鲜美。有人发现，豆浆中加入咸味调料，可以除去豆青气和涩味；而在豆浆中加入蜂蜜，喝起来会更加甜润。

豆浆身价不高，但营养丰富。据测定，每100克豆浆中含蛋白质4.1克、脂肪3.7克、碳水化合物3.1克、粗纤维0.2克，此外还含有较丰富的钙、磷、铁、钾、钠、维生素A、B1、B2、D和烟酸等物质。豆浆含有牛奶中所含的全部成分，其中蛋白质的数量、质量都不低于牛奶，而矿物质、维生素A、B族又都高于牛奶。豆浆中含有较多的皂甙，这种物质具有降低血中胆固醇的作用。豆浆中的脂肪，80%是不饱和脂肪酸，除能防止体内脂肪堆积，还有光滑滋润皮肤的功用。因此，常喝豆浆可预防心血管病、糖尿病，对健美、减肥，都是很有好处的。

常喝豆浆的人都知道，好的豆浆盛到碗里，片刻后在浆面上就会结出一层浆皮，入口味道鲜美。喝豆浆夏天能解暑清热，冬天能暖胃润肠，总能喝得浑身通爽。据演唱《四世同堂》主题歌的著名曲艺家骆玉笙说，她每天早上都喝一碗豆浆，连喝了几十年。这恐怕是她能常葆艺术青春、健康长寿的原因之一。据网上报道，在北京有一个喝豆浆族。这些爱喝豆浆的人聚集在一家豆浆专营店内，大家畅饮黑豆浆、浓豆浆、添加各种调料的豆浆，交流喝豆浆的感想，频频举碗。散去前还要约定好下一次的聚饮时间，挺有意思的吧。

中国豆浆传入日本后，一直被奉为“魔水”饮用。前不久，日本一家饮料公司在增加豆浆产量的同时，又研制出一种强化豆浆，就是在豆浆中加入葡萄糖、脂肪酸、维生素E和B2，以及具有强心、利尿和祛痰等作用的药物，经过调制，使豆浆的防病、保健、美容的作用更为有效。日本饮食业还用豆浆为原料，制成豆浆面包、豆浆面等，集豆浆之精华，大受消费者欢迎。