第三章 肉牛的品种及其生产性能

肉用牛，是指生产牛肉的专用品种，这类牛的产肉性能、生长率和产肉率都比乳牛、役用牛高。肉用牛的经济用途在于肉用，不仅要多产肉，还要肉质好。根据这个目的，经过长期对肉牛的选择，使肉牛的外貌体质特征既不同于乳牛，也不同于役用牛。

世界上肉牛品种约有60多种，其中不包括某些产肉性能尚好的地方良种，以及大量既产肉又产乳还能役用的适于某种特定环境的原始品种。按其来源、体形、产肉性能分为三类：

第一类：中、小型早熟品种 其体形较小，体格不高，体幅很宽，具有典型的肉用体形；生长快、早熟、肉中脂肪较多，皮下脂肪较厚。成年公牛体重850～1000千克，母牛体重600～700千克。

第二类：大型欧洲品种 产于欧洲大陆，原为役用种，后转为肉用，其体形很大，体躯很长，肌肉发达，骨骼粗壮，肉中脂肪较少，生长快，成熟晚。成年公牛体重可超过1200千克、母牛体重在700千克以上。

第三类：瘤牛及含有瘤牛血液的品种 热带及亚热带地区的瘤牛种，适于炎热、潮湿气候地区饲养。本品种对壁虱及其他血液寄生虫的抵抗力较强。耳大下垂，颈垂十分发达，肩峰高，皮表面积大而借以散发体热，对热带条件的适应性远远优于欧洲温带品种。因此热带地区多用欧洲品种与瘤牛杂交，以培育适于热带气候条件的高产品种。